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Produzido no Vêneto, o Amarone della Valpolicella encontra-se no topo da pirâmide dos vinhos da região italiana que mais produz e exporta a bebida de Baco. Esta verdadeira joia é preparadaseguindoo mais alto padrão de qualidade. Uma série de exigências são seguidas à risca para a produção do Amarone nas DOC (Denominazionedi Origine Controllata) e DOCG (Denominazionedi Origine Controllata e Garantita).
A primeira é que o vinho deve ser produzido obrigatoriamente com as uvas Corvina Veronese (que atribui cor, caráter e maciez ao vinho), Rondinella (estrutura) e Molinara (acidez e um delicado toque amargo).
Após e colheita e antes do processo de fermentação, as uvas devem passar por uma secagem em armazéns especiais por aproximadamente 4 meses. Durante este período, os frutos perdem peso e ganham maior concentração de açúcar, aromas e elementos gustativos. Essa técnica, conhecida como apassimento, também garante ao Amarone uma de suas maiores características: o elevado caráter alcóolico.
Após a fermentação, a bebida passa por um longo período de amadurecimento, com no mínimo 25 meses em barricas de carvalho, podendo chegar à 48 meses.O vinho ainda descansa em garrafa por um ano antes de chegar ao mercado.
Apresenta coloração rubi intensa, aromas complexos de frutas maduras e frutas em compota, com toques herbáceos. O período de amadurecimento confere ao vinho notas de especiarias e tabaco. É encorpado, com sabor aveludado e taninos harmoniosos. Apesar de seu alto teor alcóolico é muito agradável ao paladar. Possui uma capacidade de envelhecimento longa, com garrafas passando tranquilamente dos 10 anos de sua produção.
O vinho Amarone é uma verdadeira lenda da história dos vinhos italianos que evolui a cada ano que passa.