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O vinho branco mais famoso do mundo é produzido na sub-região de Chablis, ao norte de Bourgogne, na França.
Este grande clássico é elaborado exclusivamente a partir da uva Chardonnay em um mosaico climático. Invernos rigorosos, primavera muito fria e verões curtos, secos e frio a noite, com eventuais geadas e chuvas de granizo.
Mas o grande segredo desta AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) é o solo. Formado porargila, pedras calcárias e fósseis de ostras (há 150 milhões de anos atrás a região era coberta por um oceano), esta característica o torna único no mundo do vinho, fazendo com que seus rótulos tenham uma carga mineral muito grande.
Essa particularidade, aliada às técnicas de vinificação, faz com que o vinho dessa famosa região francesa atinja a expressão máxima da Chardonnay. Em nenhum outro terroir essa variedade apresenta-se como em Chablis.
São quatro estilos de vinho, provenientes das quatro apelações de terrenos, com diferentes graduações de qualidade e estilo: Petit Chablis, Chablis, Premiers Crus e Grands Crus.
Os Petits Chablis são mais simples, leves e jovens, ideais para serem consumidos rapidamente.
Os vinhos Chablis, também conhecidos como “Chablis AOC”, possuem uma maior estrutura e mineralidade. São frescos, intensos e equilibrados.
Os Premiers Crus possuem qualidade superior. São mais longevos (em torno8 anos de envelhecimento para atingir seu apogeu), densos e estruturados. Possuem uma mineralidade, frescor e acidez marcada, com notas florais e amanteigadas. No rótulo do vinho constamdados sobre o vinhedo de origem, informação esta que, junto com o nome do produtor, conta muito.
Os Grand Crus são o topo da pirâmide. De qualidade excepcional, são a maior expressão da uva Chardonnay. São extremamente complexos, com acidez marcante e muito secos. Apresentam uma grande carga de mineralidade e são sempre um ótimo investimento. Demoram cerca de 10 anos para atingir sua plenitude.
Mundialmente conhecido, o branco da Borgonha énotoriamente charmoso. Produzidos com grandiosidade, os Chablis merecem a fama que repercute na memória dos amantes de vinho branco por todo o mundo.