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A ancestral da Cabernet Sauvignon tem sua origem na França, nas regiões do Vale do Loire e Bordeaux.
Conhecida bem antes do século XVIII, era inicialmente chamada de Sauvignon Vert, ganhando seu nome definitivo, Sauvignon Blanc, somente no século XIX. Assim como outras uvas possui designações diferentes nos países onde é cultivada.
Como a uva Sauvignon Blanc amadurece cedo, sua colheita é precoce, sendo geralmente realizada logo no início do verão.
Adapta-se melhor a climas frios e amenos, conservando suas características de leveza e frescor. Em regiões muito quentes, perde sua elegância adquirindo excesso de aromas frutados. É uma uva extremamente interessante que, assim como muitas outras, muda de expressão nasdiferentes regiões onde é cultivada.
Normalmente, seus vinhos apresentam uma coloração esverdeada quando jovem, evoluindo para um palha dourado quando envelhecem.
Seus aromas são de frutas como abacaxi, pêssego, maracujá, pera, melão, além de aromas tipicamente herbáceos. A Sauvignon Blanc é uma uva de personalidade delicada e elegante, com que produz vinhos de acidez elevada, frescos e frutados.
Não é comum amadurecimento em carvalho, os enólogos indicam estágio em tanques de aço inox ou na própria garrafa. O consumo ideal dos vinhos da Sauvignon Blanc fica entre o primeiro e sexto ano de colheita, já que não produz vinhos para longos envelhecimentos.
É cultivada na França, especialmente nas regiões de Bordeaux e Loire (onde alcança seu potencial máximo nas comunas de Sancerre e Pouilly Fumé). É parte da composição dos vinhos doces de Sauternes e Barsac.
A Nova Zelândia é o país do Novo mundo que mais se identifica com esta cepa, produzindo grandes exemplares. O Chile e os Estados Unidos (Califórnia) também produzem vinhos desta cepa deexcelente qualidade.