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Uva tinta de origem francesa da região de Bordeaux, seus primeiros registros oficiais são de 1784. Descendente da uva Cabernet Franc, é a terceira mais cultivada na França e a primeira em Bordeaux, com maior destaque nas sub-regiões de Pomerol e Saint Émilion.
Junto com a uva Cabernet Sauvignon e a uva Cabernet Franc compõe o tradicional corte bordalês, podendo também receber um pouco de Malbec e Petit Verdot no corte.
É uma das uvas tintas mais cultivadas no mundo, competindo apenas com a uva Cabernet Sauvignon.
Além da França, está presente na maioria dos países produtores de vinho, como Austrália, Itália (região da Toscana), Estados Unidos (Califórnia), Uruguai, Brasil, África do Sul, Chile entre outros.
É uma casta de maturação rápida, normalmente a uva Merlot amadurece de uma a duas semanas antes que a uva Cabernet Sauvignon, gerando vinhos com corpo e graduação alcoólica mais leves e sedosos, mas com maior acidez e aromas de frutas vermelhas maduras e algumas notas vegetais.
Os vinhos produzidos em Bordeaux possuem ótima guarda, são aveludados e elegantes, podendo apresentar notas de baunilha e chocolate por conta do carvalho.
No Novo Mundo é comum as uvas serem colhidas o mais tardiamente possível para gerar uma maior concentração e intensidade de cor e aromas de frutas negras, taninos macios e maduros combinados com bom corpo, graduação alcoólica e notas de frutas maduras. Também podem passar por estágios em barricas.
A Merlot produz excelentes varietais e assemblages, sendo nos cortes responsável por acrescentar mais elegância e harmonia ao conjunto. Normalmente, o tempo de guarda é bem vindo para essa uva, contudo, seus vinhos podem ser degustados mais jovens.