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Natural da região de Bourgogne, na França, uma das mais complexas uvas do mundo, a uva Pinot Noir, pode ser definida muito bem em dois adjetivos: elegância e delicadeza.
As evidências apontam que a Pinot Noir é cultivada na Borgonha há mais de 2.000 anos. Por ser tão antiga, é a casta mãe das variedades Pinot Gris e Pinot Blanc. Estudos recentes comprovam que mais outras 16 castas de uvas possuem características genéticas da uva Pinot Noir, entre elas, a Chardonnay, Gamay, Muscadet e Malbec.
É considerada a uva mais complicada de se cultivar e não se adapta em qualquer região. Para muitos apreciadores, apenas sua região de origem, a Bourgogne, produz vinhos à altura desta uva. É uma casta muito delicada, seu amadurecimento é muito precoce e é extremamente sensível às mudanças climáticas e pragas. Necessita de clima fresco bem equilibrado. O excesso de frio produz vinhos pálidos e de sabores pobres. O excesso de calor amadurece demais a uva, provocando sabores e aromas excessivamente tostados, afastando sua elegância marcante.
Quando desenvolvidos à perfeição, os vinhos tintos provenientes da uva Pinot Noir são pálidos, perfumados e misteriosos, de textura aveludada, adotados de taninos pouco agressivos, mas firmes. São vinhos extremamente delicados e de personalidade única.
Os aromas comuns em seus vinhos são de frutas vermelhas como cereja, framboesa, morango. Também apresenta notas florais como violeta e rosas e notas de especiarias e tostados quando amadurecido em carvalho. Na boca é elegante e sedoso com taninos equilibrados.
A Pinot Noir pode originar alguns vinhos prontos para o consumo logo que são engarrafados, entretanto os melhores precisam de alguns anos para evoluir.
Por conta de sua sutileza, raramente é utilizada em cortes, sua fama baseia-se em seus varietais. Poucas experiências de assemblages deram certo, o Champagne é uma delas.
Cultivada em poucos lugares do mundo, destaca-se na região francesa de Bourgogne (Côte D’Or, dividida entre Côte de Nuits e Côte de Beaune) e Champagne.
Outros países estão tendo sucesso na produção de vinhos Pinot Noir como Nova Zelândia, EUA (Califórnia e Oregon) e alguns produtores da África do Sul, Chile, Austrália e Itália.