Vinho Dominio del Aguila Reserva

Dominio de Águila traz aromas intensos de frutas negras, toques de baunilha e chocolate e após algum tempo em taça, surgem as deliciosas notas terrosas, de couro e toques defumados. Em boca é muito potente, com um equilíbrio fascinante, deliciosa acidez, taninos firmes e um longo e prazeroso final. Dominio del Aguila Reserva é um vinho proveniente de alguns dos vinhedos mais antigos de La Aguilera, localizados a uma altitude média de cerca de 880 metros. São solos de argila vermelha e calcário. A variedade predominante é a Tempranillo, mas por serem vinhas muito antigas, encontramos outras variedades mistas de tinto e branco, como Blanca del país, garnacha, bobal, tempranillo gris ... Ao invés de fermentar essas variedades separadamente, sentimos que a melhor maneira de representação desses terroirs é obtida pela vinificação de todas juntas juntos. Todas essas vinhas têm mais de 100 anos (algumas delas são Pre-filoxéricas) e foram cultivadas de forma ancestral. Atualmente seu o cultivo é certificado como orgânico. A fermentação ocorre em tanques de concreto, onde as uvas são pisadas com os pés da maneira tradicional. Cachos são introduzidos sem desengace. Fermentação malolática ocorre naturalmente em tonéis de carvalho por longos períodos. O 2016 demorou cerca de 7 meses para concluí-lo ... Esta fermentação lenta resulta num vinho com um equilíbrio e complexidade notáveis. Não é clarificado ou filtrado antes do engarrafamento, o que é feito à mão. O enólogo e sócio proprietário da vinícola, Jorge, vem de uma família de muitas gerações de vinicultores. Os seus estudos basearam-se em 'Solo, viticultura e enologia' nas Universidades de Bordéus e Borgonha . Ele trabalhou com vinícolas de prestígio como Domaine De La Romanée-Conti por mais de dois anos. Também trabalhou na Espanha no Grupo Vega Sicilia por um ano e como diretor técnico das Bodegas Arzuaga-Navarro por nove anos. Desde 2013 trabalha em tempo integral no Dominio del Águila.